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Has estado cocinando mal la pechuga todo este tiempo

La pechuga es un corte de res con muchas personalidades. Es la pieza central de cualquier abuela judía. mesa de vacaciones , y también es imprescindible para cualquier barbacoa casera al estilo de Texas que se precie. En su forma de carne en conserva, la pechuga también es de todos Día de San Patricio ir, mucho más sabroso que el hervido repollo acompaña tan a menudo. Sin embargo, la pechuga a menudo tiene mala reputación entre los cocineros caseros, ya que puede ser notoriamente difícil de cocinar y, si no se cocina correctamente, puede ser más difícil que Chuck Norris instructor.

Lo crea o no, en realidad puede aprender a dominar la pechuga en su propia cocina sin la ayuda de un bubbie o un maestro de pozo de guardia. Sí, requerirá un poco trabajo de preparación de comidas , comenzando por comprar el corte correcto y terminando con cómo (y cuándo) lo sirve. Los siguientes consejos y trucos deberían brindarle el conocimiento interno que le permitirá haz que tu pechuga esté relativamente libre de riesgos .



No elijas el corte equivocado

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Hay dos cortes diferentes de pechuga: primer corte, también conocido como corte plano, y segundo corte, también conocido como corte en punta. Blogger de comida Tori Avey señala que el primer corte suele ser más fácil de encontrar en su carnicero de la tienda de comestibles . Ella dice que el segundo corte también funciona bien; tiene mucha más grasa corriendo por la carne, aunque esto gordo puede no ser visible en la superficie con marmoleado como lo haría en un bistec.

La grasa tiende a hacer que el corte sea más sabroso, como dice Brent Young, copropietario y carnicero de The Meat Hook en Nueva York. Comida y vino : 'Mi preferencia personal es el corte puntiagudo porque tiene más grasa y su textura es más parecida a un chuck roast'. Paul Whitman, uno de los propietarios de la carnicería Fischer Bros & Leslie en el Upper West Side, es aún más inflexible y dice El Nosher olvidar el primer corte ya que el segundo corte tiene un sabor mucho mejor.

No lo cocines demasiado rápido

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Si no quiere que su pechuga salga dura, tomará algo de tiempo. Como aconseja Sandy Leibowits de The Kosher Tomato (a través de El Nosher ): 'Cocine a fuego lento y lento en un líquido que cubra la carne hasta la mitad. Un tenedor debe perforar y deslizarse fácilmente cuando se hace correctamente '.

En lo que respecta a la parte 'baja', esto se refiere a la temperatura, por supuesto. Cocinar la pechuga a una temperatura demasiado alta también puede endurecerla. El autor de libros de cocina Ronnie Fein aconseja 250 grados como la temperatura perfecta para cocinar la pechuga y advierte que nunca deje que la temperatura supere los 300 grados. Biblia de barbacoa de Steve Raichlen también jura por 'bajo y lento' para pechuga , diciendo 'Se necesita una temperatura baja (215 a 225 grados) y un tiempo de cocción prolongado (15 a 20 horas) para derretir el colágeno, la grasa y otros tejidos conectivos duros de la pechuga'. Si bien están hablando de cocinar una pechuga completa (tanto plana como en punta), ese tiempo estimado puede no estar muy lejos de lo que se necesita para cocinar un corte más pequeño: Tori Avey dice que puede tomar 14 horas o más para que la pechuga esté realmente tierna.





Ten cuidado como lo cortas

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Una vez que haya cocinado la pechuga, deberá tener suficiente paciencia para dejar que se enfríe por completo antes de siquiera pensar en cortarla.El Nosherexplica que cuando la pechuga está caliente, las fibras de la carne aún están blandas, por lo que si intenta cortarla en este momento, todas las rebanadas saldrán irregulares y desiguales.

Además, deberá prestar especial atención a cómo corta la pechuga una vez que se haya enfriado lo suficiente como para hacerlo. La escritora gastronómica Leah Koenig insiste (a través deEl Nosher) que la única forma de cortar una pechuga es a contrapelo, nunca a lo largo. Cualquier pechuga que se haya cortado incorrectamente a lo largo de la veta, sin importar cuán cuidadosamente se haya cocinado, seguirá siendo dura.

No olvides planificar con anticipación

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Cocinar la pechuga no solo lleva mucho, mucho tiempo, sino que si realmente quieres hacerlo bien,El Noshersugiere que realmente debería cocinar su pechuga uno o dos días antes de que planee servirla. Explican que, al igual que muchas sopas, guisos y otros platos picantes, dejar reposar la pechuga durante la noche (o más) permite que sus sabores se 'casen'. Tori Avey también es fanática de preparar pechuga con anticipación y dejarla en el refrigerador durante la luna de miel durante la noche, donde sus sabores de recién casados ​​pueden profundizarse a medida que se conocen mejor.

Si prepara la pechuga con anticipación, déjela enfriar durante unos 20 minutos más o menos antes de ponerla en el refrigerador en una fuente para hornear de vidrio o cerámica junto con sus jugos de cocción. ¡No lo cortes todavía! Cubre toda la pechuga con una envoltura de plástico; no uses papel de aluminio, ya que puede reaccionar con una salsa ácida. Cuando esté listo para servir la pechuga, retire la grasa solidificada de la superficie del líquido, luego retire la pechuga de la salsa y córtela mientras aún esté fría. Regrese las rebanadas a la fuente para hornear, vierta la salsa encima de ellas, luego cubra el plato con una capa de pergamino y la de papel de aluminio. Caliente a 350 grados durante aproximadamente una hora, agregando líquido si es necesario para que la pechuga no se seque.

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