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Estofado de Oriente Medio en olla de cocción lenta

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Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, en cubos
  • 1 berenjena, pelada, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 3 cebollas, peladas y en rodajas finas
  • 4 zanahorias, peladas y en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • ¼ taza de albaricoques secos, picados
  • ¼ de taza de pasas de California
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1½ cucharadita de comino molido
  • 1½ cucharadita de jengibre molido
  • 1½ cucharadita de canela molida
  • 1 taza de agua

Direcciones

  1. En una sartén grande y pesada, caliente la mitad del aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la mitad del pollo a la sartén y dore por todos lados. No cocine completamente. Repita con el aceite restante y el pollo.
  2. Coloque el pollo dorado en el fondo de una olla de cocción lenta. Cubra con berenjenas, cebollas, zanahorias, ajo, albaricoques y pasas.
  3. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes restantes.
  4. Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta. Cocine a fuego alto durante unas cinco horas.
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